Il mercato dei funghi commestibili , generalmente noti come funghi, sta assumendo un'importanza sempre maggiore in tutto il mondo grazie al loro valore nutrizionale, alla versatilità alimentare e alla compatibilità con modelli di consumo sostenibili. I funghi, che vanno dai prataioli e ostrica agli shiitake e ad altre varietà esotiche, sono sempre più riconosciuti come un'alternativa economica e ricca di proteine ​​alla carne, particolarmente apprezzata da vegetariani, vegani e flexitariani.

I principali fattori che stimolano questa crescita includono:

La crescente consapevolezza della salute e la richiesta di alimenti nutrienti ricchi di vitamine, minerali e fibre.

La crescente popolarità delle diete a base vegetale e delle alternative alla carne incoraggia l'adozione dei funghi come alimento base.

Miglioramenti nella coltivazione e nella distribuzione, come l'agricoltura in ambiente controllato e una logistica della catena del freddo migliorata, consentono un accesso più ampio con elevata coerenza.

Espansione non solo nei funghi freschi, ma anche in una gamma di formati trasformati: essiccati, in scatola e congelati; prodotti funzionali e a valore aggiunto, che comprendono alimenti a base di funghi e sostituti della carne.

Dimensioni del mercato, quota, previsioni e tendenze (entro il 2031)

Il mercato globale dei funghi commestibili è in forte crescita e si prevede che il suo valore subirà una forte variazione entro il 2031. Studi recenti prevedono che, negli anni a venire, le dimensioni del mercato potrebbero quasi raddoppiare.

Il mercato registrerà una crescita significativa a causa dei cambiamenti nelle diete dei consumatori, nell'agricoltura e nelle infrastrutture della catena di approvvigionamento, insieme alla crescente domanda di prodotti biologici da parte dei canali di ristorazione e vendita al dettaglio.

Tra le varietà di funghi, prevalgono i funghi convenzionali, in particolare i funghi prataioli, ma anche le varietà di nicchia e speciali diventano più diffuse, soprattutto nei mercati gourmet e salutisti.

I funghi freschi continuano a dominare il consumo, ma i tassi di crescita delle forme trasformate e a valore aggiunto (lavorate mediante essiccazione, inscatolamento, congelamento o a base di micelio) sono più elevati, così come le applicazioni alimentari funzionali.

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Previsione entro il 2031

Crescita di notevole entità nel valore del mercato mondiale dei funghi commestibili, che continuerà fino alla fine del decennio.

Quota crescente di prodotti a base di funghi trasformati, a valore aggiunto e funzionali, che riflette le mutevoli preferenze alimentari in termini di praticità, nutrizione e sostenibilità.

Ampliare la rete di distribuzione attraverso la vendita al dettaglio, l'e-commerce e la ristorazione, consentendo un migliore accesso ai funghi commestibili nei mercati urbani ed emergenti.

Analisi regionale: chi è in testa, chi è in crescita

Asia-Pacifico (APAC)

La regione Asia-Pacifico continuava a essere il motore del mercato dei funghi commestibili, con il contributo maggiore a livello globale. Una combinazione di affinità culturale, elevato consumo pro capite e infrastrutture produttive avanzate è alla base di questo predominio.

All'interno dell'area APAC, alcuni paesi si distinguono per gli elevati volumi di coltivazione e la forte presenza nelle esportazioni.

Il consumo di prodotti freschi è elevato, mentre i formati trasformati e a valore aggiunto stanno guadagnando terreno con il miglioramento della catena del freddo, soddisfacendo la domanda proveniente dalle aree urbane dell'Asia e oltre.

Europa

L'Europa continua a essere un mercato maturo caratterizzato da una domanda stabile, principalmente di funghi biologici gourmet e speciali.

Le alternative alla carne, gli alimenti biologici e le tendenze nutrizionali funzionali hanno accelerato la crescita della categoria in settori di nicchia come shiitake, ostriche e funghi esotici.

Anche l'inscatolamento, l'essiccazione e il congelamento dei prodotti a base di funghi hanno guadagnato terreno, così come l'esportazione dall'Europa orientale a quella occidentale, una domanda trainata dalla praticità e dalla standardizzazione della catena di approvvigionamento.

America del Nord

Il mercato nordamericano registra una crescita costante grazie alla maggiore consapevolezza della salute, alle tendenze alimentari a base vegetale e alla maggiore accettazione dei funghi come alimento abituale.

I principali canali di distribuzione sono supermercati e ipermercati; la vendita al dettaglio online e i negozi specializzati sono in una fase di graduale espansione.

Aumenta anche la domanda di funghi lavorati, varietà gourmet e prodotti funzionali a valore aggiunto, spinta da un cambiamento nello stile di vita dei consumatori e da un crescente interesse per i cibi pronti.

Medio Oriente e Africa / Mercati emergenti

Queste regioni si stanno rivelando mercati in forte crescita, sostenuti dalla crescente urbanizzazione, da redditi disponibili più elevati e da un'infrastruttura della catena del freddo in crescita che consente l'importazione e la distribuzione di funghi freschi e lavorati.

Con l'evoluzione delle abitudini alimentari e una maggiore consapevolezza del valore nutrizionale, è probabile che la domanda di funghi, sia freschi che trasformati, cresca costantemente fino al 2030 e oltre.

Tendenze di mercato e modelli di interesse

Ascesa degli alimenti a base vegetale e alternativi alla carne: i funghi vengono sempre più utilizzati come sostituti della carne nelle diete vegetariane, vegane e flessibili, una tendenza in crescita in tutto il mondo.

Innovazione nell'agricoltura e nella filiera: nell'agricoltura, l'agricoltura in ambiente controllato e l'agricoltura verticale, insieme alla moderna logistica della catena del freddo, migliorano le rese, riducono gli sprechi e aprono le porte a nuove aree geografiche.

Crescita di prodotti trasformati e a valore aggiunto: oltre ai funghi freschi, si registra un aumento della domanda di prodotti secchi, in scatola e surgelati e di prodotti a base di micelio, ingredienti alimentari, alimenti funzionali a base di funghi e alternative alla carne.

Salute e benessere: i funghi stanno ottenendo sempre più riconoscimento per il loro valore nutrizionale e funzionale, aggiungendo vitamine, minerali e antiossidanti che sono in linea con le tendenze mondiali in materia di benessere e salute preventiva.

Diversificazione della base di consumatori e dei canali di distribuzione: lo sviluppo dell'e-commerce, della ristorazione, dei supermercati urbani e del commercio internazionale sta consentendo ai funghi di raggiungere mercati più diversificati che mai.

Previsioni e prospettive fino al 2031

Si prevede che il mercato globale dei funghi commestibili continuerà a registrare una forte crescita fino al 2031, trainato dalla crescente domanda di alimenti sani, sostenibili e di origine vegetale.

È probabile che i funghi trasformati, i prodotti a valore aggiunto e le applicazioni alimentari funzionali, orientati alla praticità e alla salute, acquisiscano una quota crescente tra i consumatori.

Anche regioni come l'Asia-Pacifico, il Medio Oriente e l'Africa e parti dell'America Latina continueranno a registrare una delle crescite più rapide, in funzione della crescente urbanizzazione, del cambiamento delle abitudini alimentari e del miglioramento delle infrastrutture della catena di approvvigionamento.

Tecniche avanzate di coltivazione, allevamento in ambiente controllato e distribuzione a catena del freddo sono fondamentali per un continuo aumento della produzione, garantendo al contempo qualità e coerenza.

Questa tendenza continuerà a stimolare la crescita del mercato sia nei mercati maturi che in quelli in via di sviluppo, con la crescente integrazione dei funghi commestibili nelle reti globali di ristorazione e vendita al dettaglio.

Cosa significa questa crescita per le persone e le comunità

Dietro i numeri e le previsioni si celano storie umane reali: piccoli agricoltori che adottano metodi di coltivazione moderni, famiglie dei centri urbani che scoprono cibi freschi, nutrienti e convenienti, chef e marchi alimentari che sperimentano i funghi in ricette e prodotti a base vegetale, e comunità che adottano diete sostenibili e orientate alla salute.

Con la crescente diffusione dei funghi commestibili, essi offrono un ponte tra tradizione e innovazione, rispettando il patrimonio alimentare culturale e rispondendo alle moderne preoccupazioni in materia di salute, ambiente e sicurezza alimentare. L'espansione della logistica della catena del freddo e del commercio internazionale significa che un agricoltore nelle zone rurali dell'Asia o dell'Africa può trovare un nuovo accesso ai mercati globali, mentre il consumatore in Europa o Nord America ha accesso a funghi freschi o esotici un tempo difficili da reperire.

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