食用菌類市場、一般的にキノコと呼ばれるものは、栄養価、食品としての多様性、そして持続可能な消費パターンへの適合性から、世界中でますます重要性を増しています。ボタンキノコやカキキノコからシイタケなどのエキゾチックなキノコまで、様々なキノコは、肉に代わる手頃な価格でタンパク質を豊富に含む代替品としてますます認知されており、特にベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンに人気です。

この成長を後押しする主な要因は次のとおりです。

健康に対する意識が高まり、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富な栄養食品の需要が高まっています。

植物由来の食事や肉の代替品の人気が高まり、キノコを主食として取り入れる傾向が高まっています。

環境管理型農業やコールドチェーン物流の強化など、栽培と流通の改善により、高い一貫性を保ちながらより広範なアクセスが可能になります。

生のキノコだけでなく、乾燥、缶詰、冷凍などの加工形態での拡大、キノコベースの食品や肉類似品を含む機能性および付加価値のある製品。

市場規模、シェア、予測、トレンド（2031年まで）

世界の食用キノコ市場は力強く成長しており、2031年までに大幅な価値変動が見込まれています。最近の調査では、今後数年間で市場規模がほぼ2倍になる可能性が非常に高いと予測されています。

消費者の食生活、農業、サプライチェーンのインフラの変化、そして食品サービスや小売チャネルからのオーガニック農産物の需要増加により、市場は大幅な成長が見込まれます。

キノコの種類の中では、従来のキノコ、特に「ボタン」マッシュルームが主流ですが、ニッチな品種や特殊な品種も、特にグルメや健康志向の市場では強くなっています。

生のキノコは依然として消費の大部分を占めていますが、乾燥、缶詰、冷凍、菌糸体ベースで加工された加工品や付加価値のある形態の成長率は、機能性食品用途の場合と同様に高くなっています。

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2031年までの予測

食用キノコの市場価値は世界的に大幅に成長し、この傾向は10年末まで継続します。

利便性、栄養、持続可能性に対する食生活の嗜好の変化を反映して、加工済み、付加価値のある、機能性キノコ製品の割合が増加しています。

小売、電子商取引、食品サービスを通じて流通ネットワークを拡大し、都市部や新興市場での食用キノコへのアクセスを向上させます。

地域分析：誰がリードし、誰が成長しているか

アジア太平洋（APAC）

アジア太平洋地域は依然として食用キノコ市場の大国であり、世界最大のシェアを占めています。文化的な親和性、一人当たりの高い消費量、そして高度な生産インフラが、この優位性を支えています。

アジア太平洋地域内では、栽培量が多く、輸出が盛んな国が目立っています。

生鮮食品の消費量が多い一方、コールドチェーンの供給が改善されるにつれ、加工食品や付加価値食品の人気が高まり、アジア全域およびそれ以外の地域の都市部からの需要を満たしています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは、主にグルメなオーガニックキノコや特産キノコの安定した需要を特徴とする成熟市場であり続けています。

代替肉、オーガニック食品、機能性栄養のトレンドにより、シイタケ、カキ、エキゾチックなキノコなどのニッチ分野でのカテゴリーの成長が加速しています。

キノコ製品の缶詰、乾燥、冷凍も普及しており、利便性とサプライチェーンの標準化に牽引された需要により、東欧から西欧への輸出も増加している。

北米

北米市場は、健康意識の高まり、植物性食品中心の食生活のトレンド、キノコが日常的な食品として受け入れられるようになったことにより、着実な成長を見せています。

主な流通チャネルはスーパーマーケット、ハイパーマーケットであり、オンライン小売店や専門店は徐々に拡大している段階にあります。

消費者のライフスタイルの変化とインスタント食品への関心の高まりを背景に、加工キノコ、グルメ品種、付加価値のある機能性製品の需要も増加しています。

中東・アフリカ / 新興市場

これらの地域は、都市化の進展、可処分所得の増加、生鮮および加工済みのキノコの輸入と流通を可能にするコールドチェーンインフラの拡大に支えられ、大きな成長市場になりつつあります。

食習慣の変化と栄養価に対する意識の高まりにより、生鮮キノコと加工キノコの両方の需要は2030年以降も着実に増加すると予想されます。

市場の動向と関心のあるパターン

植物性食品と肉代替食品の増加:キノコは、ベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンの食事において肉の代替品としてますます使用されるようになっており、これは世界中で増加傾向にあります。

農業とサプライ チェーンのイノベーション:農業では、環境制御農業と垂直農法が、最新のコールド チェーン物流と相まって、収穫量の向上、廃棄物の削減、新しい地域へのアクセスを実現します。

加工・付加価値製品の成長:生のキノコ以外にも、乾燥、缶詰、冷凍製品、菌糸体ベースの製品、食品原料、キノコベースの機能性食品、肉代替品の需要が増加しています。

健康とウェルネス:キノコは、世界的な健康と予防医療のトレンドに合致するビタミン、ミネラル、抗酸化物質を豊富に含み、その栄養価と機能的価値がますます認識されつつあります。

消費者基盤と流通チャネルの多様化:電子商取引、食品サービス、都市のスーパーマーケット、国際貿易の発展により、キノコはこれまで以上に多様な市場に浸透しています。

2031年までの予測と展望

世界の食用菌市場は、健康的で持続可能な植物由来の食品に対する需要の高まりに牽引され、2031年まで引き続き堅調な成長が見込まれています。

利便性と健康を重視した加工キノコ、付加価値製品、機能性食品の用途は、消費者の間でシェアを拡大​​していくと予想されます。

アジア太平洋、中東・アフリカ、ラテンアメリカの一部などの地域も、都市化の進展、食習慣の変化、サプライチェーンインフラの改善により、引き続き最も急速な成長を示すでしょう。

栽培、環境制御農業、コールドチェーン配送における高度な技術は、品質と一貫性を確保しながら生産を継続的に拡大するために不可欠です。

この傾向は、食用菌類が世界的な食品サービスおよび小売ネットワークにますます統合されるにつれて、成熟市場と発展途上市場の両方で市場の成長を促進し続けるでしょう。

この成長が人々とコミュニティにとって何を意味するのか

数字や予測の裏には、実際の人間の物語が展開されている。小規模農家が現代的な栽培方法を採用し、都市中心部の家族が栄養価が高く手頃な新鮮な食品を発見し、シェフや食品ブランドがレシピや植物由来の製品にキノコを試し、地域社会が持続可能な健康志向の食生活を取り入れている。

食用キノコがますます主流となるにつれ、伝統と革新の架け橋となり、食文化の伝統を尊重しつつ、健康、環境、食料安全保障といった現代の課題にも対処しています。コールドチェーン物流と国際貿易の拡大は、アジアやアフリカの農村部の農家が世界市場への新たなアクセスを獲得する一方で、ヨーロッパや北米の消費者は、かつては入手困難だった新鮮なキノコや珍しいキノコにアクセスできるようになることを意味します。

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