식용 버섯 시장 (일반적으로 버섯이라고 함)은 영양가, 다양한 식품 활용 가능성, 그리고 지속 가능한 소비 패턴과의 적합성으로 인해 전 세계적으로 그 중요성이 점점 커지고 있습니다. 양송이버섯, 느타리버섯, 표고버섯, 그리고 기타 이국적인 버섯들은 육류를 대체할 수 있는 저렴하고 단백질이 풍부한 식품으로 점차 인정받고 있으며, 특히 채식주의자, 비건, 그리고 플렉시테리언들에게 큰 인기를 얻고 있습니다.

이러한 성장을 촉진하는 주요 요인은 다음과 같습니다.

건강에 대한 인식이 높아지고 비타민, 미네랄, 섬유질이 풍부한 영양식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

식물성 식단과 육류 대체 식품의 인기가 높아짐에 따라 버섯을 주식으로 삼는 사람들도 늘어났습니다.

통제된 환경 농업과 향상된 냉장 물류 등 재배 및 유통 방식이 개선되어 높은 일관성을 갖춘 폭넓은 접근성이 가능해졌습니다.

신선한 버섯뿐만 아니라 건조, 통조림, 냉동 등 다양한 가공 형태로 사업을 확장하고, 버섯 기반 식품과 육류 대체품을 포함한 기능성 및 부가가치 제품을 생산합니다.

시장 규모, 점유율, 예측 및 추세(2031년까지)

글로벌 식용 버섯 시장은 꾸준히 성장하고 있으며 2031년까지 큰 폭의 가치 변동이 있을 것으로 전망됩니다. 최근 연구에 따르면 앞으로 몇 년 안에 시장 규모가 거의 두 배로 커질 가능성이 매우 높습니다.

소비자의 식단, 농업, 공급망 인프라의 변화와 더불어 식품 서비스 및 소매 채널에서 유기농 농산물에 대한 수요가 증가함에 따라 시장은 상당한 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

버섯 종류 중에서는 재래식 버섯, 특히 '양송이버섯'이 널리 퍼져 있지만, 틈새시장과 특수 품종이 특히 고급 버섯과 건강을 중시하는 시장에서 강세를 보이고 있습니다.

신선한 버섯이 여전히 소비에서 우위를 차지하지만, 건조, 통조림, 냉동 또는 균사체 기반으로 가공된 가공 및 부가가치 형태의 성장률이 더 높고 기능성 식품 응용 분야도 더 높습니다.

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2031년까지 예측

세계 식용버섯 시장 가치는 상당한 규모로 성장했으며, 이러한 추세는 10년대 말까지 계속될 것입니다.

편의성, 영양, 지속 가능성에 대한 식생활 선호도가 변화함에 따라 가공, 부가가치, 기능성 버섯 제품의 비중이 증가하고 있습니다.

소매, 전자상거래, 식품 서비스를 통해 유통망을 확대하여 도시 및 신흥 시장에서 식용 버섯에 대한 접근성을 높입니다.

지역 분석: 누가 선두를 달리고, 누가 성장하고 있는가

아시아 태평양(APAC)

아시아 태평양 지역은 여전히 ​​식용 버섯 시장의 강자로, 전 세계에서 가장 큰 비중을 차지해 왔습니다. 문화적 친밀감, 높은 1인당 소비량, 그리고 선진화된 생산 인프라가 이러한 우위를 뒷받침합니다.

아시아 태평양 지역 내에서는 일부 국가가 높은 재배 규모와 강력한 수출 시장으로 두각을 나타내고 있습니다.

신선식품 소비가 높은 반면, 냉장 유통 공급이 개선되면서 가공식품과 부가가치 식품이 인기를 얻고 있으며, 아시아와 그 너머의 도시 지역에서 수요가 증가하고 있습니다.

유럽

유럽은 주로 고급 유기농 버섯과 특수 버섯에 대한 안정적인 수요가 특징인 성숙한 시장입니다.

고기 대체 식품, 유기농 식품, 기능성 영양 트렌드로 인해 시이타케 버섯, 굴 버섯, 이국적인 버섯 등 틈새 시장에서 카테고리 성장이 가속화되었습니다.

버섯 제품의 통조림, 건조, 냉동도 인기를 얻었으며, 편의성과 공급망 표준화에 힘입어 동유럽에서 서유럽으로의 수출도 늘고 있습니다.

북아메리카

북미 시장은 건강에 대한 인식이 높아지고, 식물성 식품 섭취 추세가 확대되고, 버섯을 일반 식품으로 받아들이는 경향이 커지면서 꾸준히 성장하고 있습니다.

주요 유통 채널은 슈퍼마켓, 대형마트이며, 온라인 소매점과 전문 매장은 점진적으로 확장 단계에 있습니다.

소비자 라이프스타일의 변화와 편의식품에 대한 관심 증가로 인해 가공버섯, 고급품종, 부가가치가 있는 기능성 제품에 대한 수요도 증가하고 있습니다.

중동 및 아프리카 / 신흥 시장

이러한 지역은 도시화의 증가, 가처분 소득의 증가, 신선하고 가공된 균류의 수입과 유통을 가능하게 하는 냉장 유통 인프라의 확대에 힘입어 상당한 성장 시장으로 떠오르고 있습니다.

식습관이 변화하고 영양가에 대한 의식이 높아짐에 따라, 신선한 버섯과 가공된 버섯 모두에 대한 수요는 2030년 이후에도 꾸준히 증가할 것으로 예상됩니다.

시장 동향 및 관심 패턴

식물성 식품과 육류 대체 식품의 증가: 버섯은 채식주의, 비건주의, 플렉시테리언 식단에서 육류 대체 식품으로 점점 더 많이 사용되고 있으며, 이는 전 세계적으로 확산되는 추세입니다.

농업 및 공급망의 혁신: 농업에서 환경 제어 농업과 수직 농업은 현대의 냉장 물류와 함께 수확량을 늘리고, 낭비를 줄이며, 새로운 지리적 영역에 대한 접근성을 제공합니다.

가공 및 부가가치 제품의 성장: 신선한 버섯 외에도 건조, 통조림, 냉동 제품과 균사체 기반 제품, 식품 성분, 버섯 기반 기능성 식품, 육류 대체품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

건강 및 웰빙: 버섯은 비타민, 미네랄, 항산화제 등을 함유하고 있어 전 세계 웰빙 및 예방 건강 추세에 부합하며 영양적, 기능적 가치가 점차 높아지고 있습니다.

소비자 기반과 유통 채널의 다변화: 전자상거래, 식품 서비스, 도시형 슈퍼마켓, 국제 무역의 발전으로 버섯은 그 어느 때보다 더 다양한 시장에 진출할 수 있게 되었습니다.

2031년까지의 예측 및 전망

글로벌 식용 버섯 시장은 건강하고 지속 가능하며 식물성 식품에 대한 수요 증가에 힘입어 2031년까지 지속적으로 강력한 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

편의성과 건강성을 중시한 가공버섯, 부가가치 제품, 기능성 식품 응용 분야가 소비자 사이에서 점점 더 큰 점유율을 차지할 가능성이 높습니다.

아시아 태평양, 중동 및 아프리카, 라틴 아메리카 일부 지역도 도시화 증가, 식습관 변화, 공급망 인프라 개선으로 인해 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

생산 규모를 지속적으로 확대하는 데는 첨단 재배 기술, 환경 통제 농업, 저온 유통 기술이 모두 필요하며, 이를 통해 품질과 일관성을 보장할 수 있습니다.

식용 버섯이 글로벌 식품 서비스 및 소매 네트워크에 점점 더 많이 통합됨에 따라 이러한 추세는 성숙 시장과 개발도상 시장 모두에서 시장 성장을 지속적으로 촉진할 것입니다.

이러한 성장이 사람들과 지역 사회에 의미하는 바

숫자와 예측 뒤에는 실제 사람들의 이야기가 펼쳐집니다. 소규모 농부들이 현대적인 재배 방법을 채택하고, 도시 중심가의 가족들이 영양가 있고 저렴한 신선식품을 발견하고, 요리사와 식품 브랜드가 요리법과 식물성 제품에 버섯을 사용해 실험하고, 지역 사회가 지속 가능한 건강 중심 식단을 받아들이는 것입니다.

식용 버섯이 점차 대중화됨에 따라, 버섯은 전통과 혁신을 연결하는 다리 역할을 하며, 문화적 음식 유산을 존중하는 동시에 건강, 환경, 식량 안보에 대한 현대적 우려를 해소합니다. 콜드체인 물류와 국제 무역의 확대는 아시아나 아프리카 농촌 지역의 농부들이 세계 시장에 진출할 수 있는 새로운 기회를 제공하는 동시에, 유럽이나 북미 지역의 소비자들은 한때 구하기 어려웠던 신선하거나 이국적인 버섯을 접할 수 있게 되었음을 의미합니다.

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